Bavarois de chocolate sin azúcar

Ingredientes

• 200 gr de chocolate negro (Chocolate Valor 70% sin azúcar)
• 375 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 50 gr de tagatosa (o 90 gr de azúcar)
• 1 sobre de gelatina neutra en polvo (6 hojas de gelatina)
• 315 ml de nata líquida

Preparación

• Mezclamos el chocolate y la leche en un cazo pequeño. Removemos a fuego lento hasta que el chocolate se haya fundido y la leche rompa a hervir. Retiramos el cazo del fuego.
• Batimos bien las yemas junto con la tagatosa (o el azúcar). Añadimos gradualmente la leche caliente con el chocolate, batiendo hasta que se mezcle bien. Vertemos la mezcla en un cazo limpio y calentamos a fuego lento hasta que espese. Retiramos del fuego antes de que hierva.
• Ponemos 2 cucharadas de agua en un cuenco pequeño, esparcimos por encima la gelatina y dejamos que adquiera un aspecto esponjoso. La agregamos a la mezcla anterior removiendo hasta que se haya disuelto.
• La metemos en la nevera hasta que esté fría sin llegar a cuajarse, removiendo de vez en cuando. Montamos la nata y la añadimos a la mezcla en dos tandas. Por último la repartimos en el molde o moldes donde la vamos a presentar y la dejamos enfriando toda la noche.
• Para desmoldar podemos sumergir el molde unos instantes en agua caliente y se desprenderá fácilmente.

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