Bavaroise de frutas

Ingredientes

• Crema Inglesa - 1 lt
• Gelatina - 25 gr
• Crema Doble - 1,5 lt
• Azúcar Impalpable - 150 gr
• Extracto de Vainilla - 5 cl
• Frutas a Elección - 500 gr
• Licor a Elección - Cantidad Necesaria
• Almíbar - 500 cl
• Gelatina de Fruta - 30 gr
• Limón - 50 gr

Preparación

• Partiendo de una receta de crema inglesa, retirar del fuego y agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada.
• Mezclar bien, dejar que adquiera la temperatura ambiente y agregar 1 lt de crema batida con 100 gr de azúcar impalpable sin que llegue a montar. Integrar suavemente antes que coagule.
• Licuar las frutas elegidas, las cuales deberán estar bien maduras, junto con el limón.
• Hacer un almíbar ligero y, cuando se retira del fuego, agregar la gelatina de la fruta elejida, previamente hidratada.
• Dejar que baje la temperatura a tibio, agregar el puré de frutas, mezclar bien e incorporar el resto de la crema batida con el resto del azúcar impalpable, sólo batida, sin montar.
  
  Agregar el licor de la misma fruta.
• Debe prestarse atención al incorporar los ingredientes, ya que la coagulación de la gelatina es muy rápida.
  
  Colocar en moldes, preferentemente de tubo, untados con aceite de almendras.
• Dejar enfriar en la heladera unas 3 o 4 horas antes de servir.

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