Tarta bavaroise de queso con crema de mango y frambuesas

Preparación

• Masa
  Colocar en un bol la harina tamizada, la sal, la mantequilla fría y formar un arenado. Agregar el azúcar.
  
  Incorporar las yemas y unir la masa sin trabajar demasiado.
  
  Dejar descansar en la nevera durante ½ hora.
• Estirar la masa hasta ½ cm de espesor directamente sobre una hoja de cocción o papel de cocina, colocar sobre una placa de horno y llevar nuevamente a la nevera y enfriar bien.
• Cocinar en horno precalentado a 180º y cocinar hasta que la masa tome color dorado.
  
  Retirar del horno e inmediatamente cortar un círculo de 24 cm, es recomendable utilizar el molde que vayamos a usar para armar a tarta, debe ser desmontable.
  
  Dejar enfriar y llevar nuevamente a la nevera.
• Bavaroise de queso:
  Hacer una crema inglesa con las yemas, azúcar, la leche y la nata.
  
  Dejar templar.
  
  Poner a hidratar la gelatina, incorporar a la crema cuando ésta esté templada, a unos 45º, aproximadamente.
• Incorporar el queso y colocar en un aro de 22 cm de diámetro, el tamaño de este molde debe ser de 2 cm menos que la base de la tarta y también desmontable.
  
  Dejar enfriar hasta que cuaje y congelar unas horas.
• Crema de mango
  Poner a hidratar la gelatina.
  
  Colocar en un cazo el puré de mango, el azúcar y la nata, calentar sin que llegue a hervir.
  
  Colocar sobre la base de masa y dejar enfriar en la nevera.
  
  Agregar la gelatina.
• Armado:
  Cuando la crema de mango haya cuajado, poner por encima en el centro el bavaroise de queso congelado.
  
  Cubrir todo el borde con frambuesas y pintarlas con gelatina para dar brillo.
  
  Para que las frambuesas no se caigan las pegué con un puntito de chocolate blanco derretido.