Cheesecake de queso ricotta

Preparación

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  Precalentar el horno con ventilador a 210°C. Poner las galletas de canela (speculoos) en una picadora y triturarlos hasta desmenuzarlas. Añadir la mantequilla pomada y volver a mezclar hasta hacer una pasta.
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  Oner papel sulfurizado en la base de nuestro molde y engrasar los laterales con mantequilla. Cubrir el fondo con la mezcla de galletas. Presionar bien con ayuda de una cuchara subiendo la base un poco por los bordes.
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  Hornear durante 10 minutos a 210°C. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
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  Preparar la crema: batir el queso ricotta con los huevos y luego añadir: el azúcar + la esencia de vainilla + la harina y mezclar bien.
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  Bajamos la temperatura del horno a 150°C. Verter la preparación anterior sobre la base de galletas.
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  Hornear durante 45 minutos a 150°C. Comprueba la cocción y hornea un poco más si lo consideras necesario. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y decorar.
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  Desmoldar delicadamente. Para la decoración: verter caramelo líquido por encima, espolvorear speculoos triturados por toda la superficie y colocar algunos cacahuetes para decorar y aportar textura. ¡Y listo!