Coquitos de zanahoria

Ingredientes

• 300 g de zanahorias
• 300 g de azúcar
• 300 g de coco rallado

Preparación

• Raspar la piel a las zanahoria, las troceamos y las ponemos a cocer. Comprobamos que están blandas. Apartamos y le escurrimos bien el agua. Dejamos enfriar. Con un tenedor las aplastamos bien y agregamos el azúcar y el coco rallado que lo he ido echando poco a poco y he necesitado menos cantidad de la que pone la receta. Lo mezclamos todo bien . Formamos bolas con las manos y las rebozamos en el coco que teníamos reservado. Las ponemos en moldes de magdalenas, metemos en un tupper y al frigorífico hasta el momento de servirlas.

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