Gazpacho con espuma de anchoas

Ingredientes

• 250 cc de nata para montar
• 4 filetes de anchoas
• Ingredientes
• 1.000 gr de tomates rojos
• 50 g de cebolleta
• 1-2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de mayonesa
• 75 cc de aceite
• sal y pimienta
• Piñones tostados
• Pan frito
• Olivas negras

Preparación

• Triturar fino los tomates, la cebolla y el vinagre; colar, retornar al vaso, comprobar la textura y añadir un poco de agua si hiciera falta, la mayonesa, sal y pimienta y continuar emulsionando añadiendo el aceite poco a poco. Reservar en frio.
• Tostar los piñones, picar las olivas negras, freir el pan a daditos y reservar.
• Poner un poco de nata a calentar junto las anchoas y mantener a fuego lento hasta que las anchoas de deshagan, colar, mezclar con el resto de la nata y mantener en frio unas horas, una vez muy fria montarla.

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