Helado de higos en cápsulas de chocolate

Ingredientes

• 750 g nata líquida  para montar ( muy fría)
• 1 cucharadita azúcar
• 200 g azúcar
• 100 g agua
• 8 yemas de huevo
• 1 pellizco sal
• 250 g higos secos
• Para emplatar (el emplatado a gusto de cada uno)
• Salsa de chocolate
• Natillas
• Higos frescos
• Cápsulas de chocolate para servirlos

Preparación

• Se le quita la harina a los higos y se trocean 6 seg. en velocidad 5. Sacar y reservar. Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas. Programa velocidad 3 ½ y esté atenta hasta que quede semi-montada. Retírala del vaso, ponla en un cuenco y reserva en el frigorífico.
• A continuación prepara un almíbar con el azúcar y el agua, programando 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Vuelve a poner la mariposa en las cuchillas, deja enfriar unos minutos y vierte las yemas y el pellizco de sal sobre el almíbar.
• Programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2 y mezcla después 20 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. Así se hará una crema similar a unas natillas. Deja que se enfríe dentro del vaso, bajado éste de la máquina.
• Cuando el preparado del vaso esté frío, incorpora los higos troceados y mezcla bien con la espátula, después viértelo en el cuenco con la nata y mezcla todo con la espátula de forma envolvente.
• Vierte esta mezcla en un molde de corona e introdúcelo en el congelador hasta que esté totalmente congelado.

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