Los mejores muffins de arándanos

Preparación

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  Prepara el topping: en un cuenco mezcla el azúcar con la ralladura de limón o naranja:
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  Prepara la mermelada: En un cazo pon la taza de arándanos, ya sean frescos o congelados, junto con la cucharadita de azúcar. Fuego bajo.
• Se aplastan un poco los arándanos a medida que se van cociendo para hacer la mermelada. A los 6 min aprox. se habrá reducido a 1/4 de taza que es la cantidad que se necesita.
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  Muffins: en un bol se ponen los ingredientes secos, harina, sal y levadura de repostería. En otro bol se ponen los ingredientes húmedos: huevos y azúcar. Se mezclan bien con una varillas hasta que se espese un poco y el azúcar estén bien integrado. Con las varillas incorporamos aire a la mezcla. A continuación se añade la mantequilla derretida y enfriada, el aceite, vainilla y "buttermilk". Todo se va batiendo con las varillas. Se mezcla todo bien y se añade al bol de los ingredientes secos junto con 1 taza de arándanos.
  
  
  • La masa de los muffins tienes que trabajarla poco, por lo que los ingredientes tienen que integrarse en pocos movientos envolventes de fuera hacia el centro con una espátula o lengua.
  
  
  • Los moldes para muffins se ponen en las bandejas de muffins.
  
  
  • Con un sacabolas de helados se va repartiendo la masa sobre los moldes.
  
  
  • Y ahora viene la mermelada, una cucharadita pequeña sobre cada molde, procura que te llegue para los 12. Y con una brocheta de madera meterla en el molde hasta el fondo y girarlo para que se forme como una espiral con la mermelada.
• Y ahora se espolvorea con el topping. El horno lo tendremos precalentado a 218º con la bandeja de horno dentro para que esté caliente cuando pongamos los moldes de muffins y la base reciba calor. Dejamos los muffins en el horno (posición media baja del horno) durante 18 minutos girando la bandeja a los 9 min. Controla mucho que no se queme la parte de arriba de los muffins.