Ópera, receta clásica explicada paso a paso

Ingredientes

Bizcocho gioconda:

• 4 huevos
• 125 gr de almendras en polvo
• 125 gr de azúcar glas
• 20 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 3 claras

Ganache de chocolate:

• 120 ml de nata (30% MG)
• 120 gr de chocolate

Almíbar:

• 80 ml de café
• 50 gr de azúcar
• 1 cdita de ron

Crema de mantequilla y café:

• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 30 ml de agua
• 160 gr de mantequilla pomada
• 2 cdita extracto de café (o café expreso)
• 1 cdita extracto de vainilla

Glaseado:

• 130 gr de chocolate
• 15 gr aceite de girasol

Materiales

• molde cuadrado de 20 x 20 cm
• Termómetro
• Robot de cocina (o varillas eléctricas)
• Espátula
• Pincel

Preparación

• Bizcocho gioconda:
  En el bol del robot ponemos los 4 huevos + azúcar + almendras en polvo y batir a máxima velocidad durante 5 min. La mezcla debe doblar el volumen.
• Añade enseguida la mantequilla fundida y mezcla. Añade la harina tamizada y mezcla con una espátula delicadamente.
  
• Monta las claras a punto de nieve y añadelas a la preparación anterior con movimiento envolventes con ayuda de una espátula.
• En una placa de horno sobre papel sulfurizado, vierte 2/3 de la masa. Extiende finamente hasta tener un rectángulo de 25 cm x 45 cm.
  Vierte el resto de masa en otra placa y forma otro rectángulo de 25 cm x 25 cm.
  
• Hornea ambos durante 8-10 min a 180°C. Después del horneado, cubre directamente con fil transparente para que no se seque. Reservar.
• Ganache de chocolate:
  Calentar la nata en una cacerola sin llegar a hervir. Cuando esté caliente, añadir al chocolate (cortado en trozos en un bol)
  
• Mezclar con unas varillas hasta que todo el chocolate esté fundido y tengamos una mezcla homogénea.
  Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Para el almíbar:
  Mezcla el café caliente + azúcar + ron. Reserva.
  
• Crema de mantequilla y café:
  En el bol del robot, pon las yemas. Por otro lado, en una cacerola pon el agua + azúcar y lleva a hervir. Pon el termómetro hasta llegar a 115°C.
• Cuando llegue a la temperatura deseada,
  pon el robot ( o las varillas eléctricas) a velocidad media/baja y vierte poco a poco el sirope sobre las yemas. Cuidado de no verter en el borde del bol, endurecerá inmediatamente.
  
• Una vez que todo el sirope está en el bol, pasamos a batir a velocidad máxima durante 5 min (hasta que el bol esté frío) Las yemas tienen que volverse más blancas y doblar el volumen.
• Añadir la mantequilla pomada poco a poco. Tiene que incorporarse muy bien a la crema.
  
• Una vez que la mantequilla esté totalmente incorporada, añadiremos el café + vainilla, mezclando de nuevo.
  Añade la cantidad de café a tu gusto.
• Con ayuda de un molde cuadrado de pastelería, cortaremos 3 cuadrados de bizcocho gioconda.
  
• Montaje:
  Coloca el molde sobre una bandeja o tabla donde vayas a servirlo. Pon en la base del molde, una capa de bizcocho gioconda y empapa con un pincel usando el almíbar.
• Vierte la mitad de la crema de mantequilla sobre la capa de bizcocho (con una manga pastelera te será más fácil). Alisa la superficie (puede parecer un poco complicado al principio, ya que puede deslizarse por el almíbar)
  
• Coloca otra capa de bizcocho y presiona ligeramente sobre la crema, con la finalidad de tener capas uniformes.
  Empapa en almíbar el bizcocho y vierte la ganache por encima. Alisa.
• Colocamos la última capa de bizcocho, mojar con almíbar. Vertemos el resto de crema de mantequilla. Alisa y refrigera durante 2 horas.
  
• Glaseado:
  Funde el chocolate y añade el aceite. Mezcla bien. Sacamos la tarta del frigorífico.
• Vierte el chocolate sobre la tarta moviendo el molde para que se reparta por toda la superficie. Refrigerar 15 min.
  
• Pasa la hoja de un cuchillo por el borde del molde para facilitar el desmoldar.
  Luego, corta los bordes de la tarta para que quede más bonito y limpio.
• Con la ayuda de un cono de papel, relleno de chocolate fundido, escribimos la palabra Ópera sobre la tarta.
  Refrigerar algunos minutos.
  
• Y listo!

Consejos y trucos

Crema de mantequilla: Nosotros hemos usado una base con yemas de huevo cocidas en almíbar para la crema de mantequilla, que es mucho más ligera en sabor. Sin embargo puedes hacer una crema de mantequilla clásica.

A saber

Preguntas

Fotos de miembros

Comentarios

alma_l2023_3

01/12/2023

Riquísimo! Laborioso pero se disfruta!

yo cociné esta receta

V

verdugo46

14/11/2018

La hare el fin de semana.

Victoria

13/11/2018

Delicioso