Pastel de coco y bombon

Ingredientes

• 150 g de coco rallado
• 150 g de harina
• 150 g de azúcar
• 150 g de chocolate blanco
• 150 ml de leche de coco
• 1/2 sobre de levadura
• 3 huevos
• 150 g de mantequilla

Para la cobertura:

• coco rallado
• chocolate blanco
• Cacao en polvo

Preparación

• Separar las yemas y las claras y montar las claras con una pizca de sal. Cuando estén bien montadas, añadir 50 g de azúcar y seguir batiendo. Batir las yemas con el azúcar restante. Fundir el chocolate blanco con la mantequilla en el microondas. Dejar entibiar y añadir las yemas.
• Seguir batiendo hasta que quede todo totalmente integrado. A continuación añadir la leche de coco. Mezclar la harina con el coco rallado y la levadura e incorporar poco a poco a la masa anterior.
• Cuando este todo bien mezclado ir añadiendo las claras poco a poco moviendo con cuidado para que la masa no se baje. Echar en un molde pincelado con aceite de girasol o mantequilla y hornear a 160° durante 50 minutos.
• Después de desmoldar fundir un poco de chocolate blanco. Pincelar con este el bizcocho y echarle por encima el coco rallado. Si se quiere hacer de dos colores, apartar parte de la masa y añadirle caco en polvo. Intercalar una masa y otra en un molde engrasado y hornear de igual manera

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