Name: Pastel de peras
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: 175 gramos de harina; 3 yemas de huevo; 60 gramos de azúcar; Una pizca de sal; 75 gramos de mantequilla; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla; 3 peras (3-4 ; maduras); Zumo de 1 limón; 125 gramos de almendras (enteras peladas); 125 gramos de mantequilla ablandada; 100 gramos de azúcar; 1 huevo (más una yema adicional); 1 cucharada de kirsch (opcional); 2 cucharadas de harina; 150 gramos de confitura de albaricoque (opcional); 2 cucharadas de kirsch (2-3 ; opcional)

Preparación de la tartaleta :

Tamiza la harina sobre la superficie de trabajo y haz un hueco en el centro.Pon las yemas, el azúcar y la sal dentro del hueco. Aplasta la manteuilla con el rodillo. Añade la mantequilla y la vainilla al hueco. Mezcla los ingredientes con los dedos. Mezcla harina con los demás ingredientes hasta formar migas. Si está seca, añade agua. Enharina la superficie de trabajo y amasa. Envuélvelo en papel film y refrigera 30 minutos. Engrasa el molde. Extiende la masa y forma un círculo 5 cm. más grande que el molde. Enrolla la masa en el rodillo, desenrolla sobre el molde engrasado y recubre con ella. Pincha la base de la tarta con un tenedor. Precalienta el horno a 200º

Preparación de la frangipane :

Tritura las almendras hasta formar una harina. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjosa, agrega poco a poco los huevos batiendo bien, agrega el kirsch(opcional). Incorpora suavemente las almendras y la harina hasta mezclar bien. Ya lista la frangipane, pela las peras, córtalas en trozos y mézclalas con el zumo de limón. Vierte la frangipane sobre la base de la masa y espárzela con una espátula. Distribuye las peras en forma de espiral. Hornea de 12 a 15 minutos sobre una bandeja. Reduce el calor a 180ºC . Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la frangipane esté firme.