Requesón casero (mató)

Ingredientes

• 1 ½ litros de leche fresca
• 80 g de zumo de limón

Preparación

• Poner la leche en el vaso y programar: 8 min, 90ºC, velocidad 1.
  Añadir 65 g de zumo de limón. Programar: 2 min, 90ºC, velocidad cuchara.
• Añadir 15 g más de zumo de limón, sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos.
  Transcurrido ese tiempo, transferir la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo.
• Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia, previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande.
  Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo.
  Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante 10 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso sin desenrollar ni deshacer el hatillo.
• Sacar el requesón de dentro de la servilleta y reservarlo en un recipiente en la nevera, bien cubierto con film transparente. Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas.

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