Sorbete de mandarina al cava

Ingredientes

• 1 kg. de mandarinas
• 300 gr. de azúcar
• 3 limones pelados a "sangre"
• 200 gr. de cava
• 4 claras de huevo

Preparación

• Poner en el vaso el azúcar y pulverizar durante 30 seg. en velocidad progresiva 5-10
• Incorporar los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el cava y triturar en velocidad 10 sin tiempo, hasta ver por el bocal que se ha triturado homogéneamente ayudándose de la espátula. Reservar.
• Lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a punto de nieve.
  
  Mezclar con el sorbete reservado envolviendo bien, que se integren y servir rápidamente.

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