Breton sablé con crema y frutos rojos

Ingredientes

Pasta Sablé :

• 180 g de yemas
• 370 g de mantequilla pomada
• 370 g de azúcar
• 520 de harina
• 35 g de impulsor
• 5 g de sal

Para la crema :

• 500 ml de nata
• 500 ml de leche
• 160 g de yemas
• 200 g de azúcar
• 70 g de maicena
• 1/2 rama de canela
• piel de limón

Preparación

• Pasta Sablé :
  Mezclar la mantequilla con el azúcar y las yemas. Tamizar el harina con el impulsor. Añadirlo a la mezcla anterior junto con la sal.
• Trabajar todo el conjunto y verterlo sobre el molde. Hornear como queramos montar el pastel, en mi caso lo he hecho en pastel y en plancha. A 185 º 20 minutos.
• Para la crema :
  Calentar la nata con la leche, la canela y la piel de limón.Reservar un poco de leche a la que añadimos la maicena y las yemas.
• Lo batimos y cuando la leche, la nata, etc haya hervido lo vertemos sobre la mezcla de las yemas, mezclamos y lo volvemos al fuego hasta que empiece a hervir. Luego lo pasamos rápidamente a otro recipiente y lo reservamos hasta que se enfrie. Para hacerlo en pastel he puesto gelatina he utilizado solo frambuesas pero queda muy chulo con mezcla de frutos rojos.
• Montaje :
  Una vez haya enfriado la base le colocamos por encima la crema y lo acabamos con los frutos rojos.

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