Qué diferencia hay entre cerezas y picotas y qué podemos cocinar con ellas

La picota es una especie de cereza. Si bien las cerezas se producen en varias regiones españolas, las picotas se dan únicamente en el Valle del Jerte al norte de Extremadura.

Dentro de las picotas del Jerte, existen diversas variedades: Pico limón, pico colorado, pico negro y ambrunés, siendo estás dos últimas las más apreciadas por su inmejorable sabor. No obstante, cabe mencionar que, cada una de estas variedades es recolectada a mano y producidas con un sistema tradicional y artesanal.

Cabe tener en cuenta que la picota es de mayor calidad que la cereza, su sabor es más intenso, más dulce, menos ácido y tan genuino que posee la Denominación de Origen Protegido. Además del sabor, la picota difiere en forma de la cereza. La picota es más pequeña, su color rojo mucho más intenso, vibrante y oscuro y su pulpa más firme y tersa. Y, por último, recalcar que la semilla de la picota es más grande que el de las cerezas. Tras esta descripción es fácil dilucidar que el precio de la picota es bastante más elevado que el de una cereza común

Las características nombradas anteriormente son importantes para distinguir entre la cereza y la picota, pero lo más importante para diferenciarlas es que: Las picotas del Jerte no tienen rabito. Su pedúnculo se queda en el árbol durante la recolección; de modo que, el agujerito que deja en la fruta se sella rápidamente, impidiendo que sus jugos no se escapen y preservando así su calidad durante más tiempo. La próxima vez que vayas a la frutería fíjate si te intentan dar gato por liebre o cereza por picota. Primero fíjate si tiene o no rabito y luego presta atención al agujerito que deja, si suelta jugos y no está sellado entonces son cerezas y no picotas.

Pocos placeres hay como ir paseando por un sendero en los meses de... e ir comiendo cerezas mientras proyectamos su hueso desde nuestra boca al sendero. Comerlas así al natural es una verdadera delicia pero este fruto del bosque nos brinda muchísimas otras posibilidades en la cocina, especialmente en la elaboración de postres como la tradicional selva negra, el clafoutis de cereza, etc. Aunque no solo.

A continuación os brindamos algunas de nuestras mejores recetas para sacarle el máximo partido a este ingrediente.