Vaso degustación de crema de mascarpone con vinagre y frutos rojos

Ingredientes

• 375 g   Azúcar
• 100 g   Yemas de Huevo
• 500 g   Huevos Enteros
• 435 g   Harina Espuma o Floja
• 60 g   Maicena
• 225 g   Claras de Huevo
• 100 g   Azúcar
• 25 g   Mantequilla s/sal
• 500 g   Almíbar a 15º B
• 200 g   Vinagre Forum (Vinagre de Vino Cabernet Sauvignon)
• 400 g   Nata Líquida
• 100 g   Leche Fresca
• 125 g   Azúcar
• 80 g   Yemas de Huevo
• 100 g   Huevos Enteros
• 500 g   Queso Mascarpone
• 2 g   Hojas de Gelatina
• 1 Raspadura de Vainilla
• Fresas Maduras
• Fresitas del Bosque
• Cerezas Frescas
• Frambuesas
• Pistachos

Preparación

• Montar las yemas con el azúcar e incorporar progresivamente los huevos.Aparte montar las claras con los 100 g de azúcar.
• Mezclar los dos batidos, igualando la textura de uno dentro del otro al mezclar.Añadir la harina, la maicena y la mantequilla fundida.
• Llevar al horno a 220º C, hasta que la temperatura interna del bizcocho sea de 191º C.Mezclar los dos líquidos y reservar en la nevera.
• Hacer una crema inglesa con la nata líquida, leche, azúcar, yemas y huevos.Disolver en ellas las hojas de gelatina previamente hidratadas.
• Añadir el queso, mezclar y pasar por el turmix, reservar luego 24 horas en la nevera.Montar en la batidora a la hora de colocar en los vasos con la ayuda de una manga de pastelería.
• Cortar en redondo el bizcocho y bañar con el almíbar de vinagre.Colocar en el fondo del vaso, insertar encima una placa del mismo diámetro de chocolate blanco temperado.
• Disponer encima con la ayuda de una manga de pastelería la crema montada de mascarpone y terminar de decorar con los frutos rojos encima, se puede colocar también rayadura de lima.LLevar a la nevera por lo menos 4 horas antes de degustar.

Preguntas

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