Delicias de calabacin

Ingredientes

• 500 grs de calabacines
• 2 huevos
• 80 grs de pan rallado
• 1 cebolleta
• 2 hojas de menta
• 4 quesitos
• tomate frito casero
• sal, pimienta molida, aceite, pan rallado

Preparación

• Picar muy fino el calabacin y la cebolla y freír en tres cucharadas de aceite.
• Salpimentar y poner el queso. Remover bien hasta que este se funda.
• Apartar del fuego y añadir un huevo batido y la menta picada muy fino, revolver y añadir el pan rallado.
• Hacer bolas pequeñas y pasar por harina, huevo y pan rallado.
• Freir en abundante aceite.
  
  Servir sobre una cama de tomate frito

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