Mejillones rellenos

Ingredientes

• 2 kg mejillones grandes
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 300 g bacon ahumado
• 1/2 l de bechamel espesa( como para croquetas)
• 2 huevos
• harina
• perejil
• pan rallado
• aceite oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

• Lavamos y limpiamos de barbas los mejillones. Los ponemos en una cacerola y les ponemos el laurel y el vino blanco. Los tapamos y dejamos que se abran todos. Los ponemos en una fuente a enfriar y filtramos y reservamos medio vaso del líquido dónde los hemos abierto.
• Le quitamos las conchas y los picamos con una tijeras en trocitos pequeños. Reservamos las conchas.
• En una sartén con un poco de aceite, ponemos a pochar la cebolla y los ajos muy picaditos. Añadimos el bacon picadito y el perejil. Damos unas vueltas y le añadimos el agua de abrir los mejillones. Dejamos que se ablanden las verduras y añadimos los mejillones picados. Probamos de sal y rectificamos si hace falta. Dejamos que se evapore todo el líquido y reservamos.
• La bechamel se prepara con medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal.Tiene que salir espesa.
• En las conchas vacías, vamos poniendo una cucharada del picadillo hasta acabar con todo. La cantidad varía según el tamaño del mejillón.
• Cubrimos cada mejillón con la bechamel templada. De ésta forma se trabaja mejor que si está totalmente fría. No mezcléis el relleno y la bechamel (se tienen que ver cuando se muerde como dos capas).Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
• Los freímos en aceite abundante y los servimos bien calentitos.

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