Muffins salados de verduras

Ingredientes

• 350 gr de verduras (nosotros, hemos usado zanahorias y calabacines)
• 1 cebolla (pequeña)
• 100 gr de crema vegetal de soja (o nata líquida)
• 1 cucharada de maizena
• 2 huevos
• 40 gr de queso gruyere rallado
• Unas hojas de perejil
• 1 chorreoncito de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Materiales

• Molde para magdalenas o muffins
• Papel cápsula magdalenas o muffins

Preparación

• Lavar, pelar y cortar las verduras en pequeños trozos. Saltear, durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
• Mezclar, en un bol amplio, las verduras salteadas, el queso rallado, la maizena, la nata vegetal, el perejil fresco (lavado y picado) y los huevos. Salpimentar al gusto. Mezclar de nuevo.
• Colocar los papeles cápsula en el molde de los muffins. Verter la mezcla. Hornear, en un horno precalentado a 165°C durante 30 minutos.
  Y listo!, ¡buen provecho!

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