Muffins remolacha-crema de queso - muffins betteraves rouges- crème au fromage

Ingredientes

• 2 remolachas medianas cocidas.
• 200 g de harina de reposteria.
• 2 huevos.
• 1 paquete de levadura en polvo (11 g).
• 30 g de nueces troceadas.
• 75 g de mantequilla fundida.
• 40 g de queso gruyer rallado.
• sal y pimienta.

COBERTURA :

• 200 g de queso fresco (philadelphia o similar..)
• 1/2 yogur griego
• 30 g de rucula.
• 2 c.sopera de mostaza de dijon a las hierbas o a la pimienta verde (segun gusto)

Preparación

• Precalentar el horno a 180º. Preparar unos moldes de papel para magdalenas. Mejor ponerlos de 3 en 3 para que sean mas resistente. Ponerlos en la placa del horno. Pelar las remolachas. Cortarlas en trocitos muy muy pequeños. Fundir la mantequilla.
• En un cuenco,mezclar la harina con la levadura y las nueces troceadas. En otro cuenco, batir los huevos con la mantequilla, el queso rallado, salpimentar. Añadir esa preparacion a la harina y mezclar bien . Añadir los trocitos de remolacha y mezclar de nuevo.
• Distribuir la masa en los moldes. Hornear 15 mn. Verificar la coccion con una aguja, tiene que salir seca y limpia ( si no es el caso, continuar la coccion 5 mn mas y verificar de nuevo). Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Prepara la cobertura : Poner todos los ingredientes en el bol del robot y mezclar para obtener una crema. Poner la preparacion en una manga pastelera con boquilla rizada gorda. Decorar cuando los muffins estan frios. Servir.

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