Patatas soufflés rellenas de alioli

Preparación

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  Pelamos las patatas, las lavamos, y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo
  procurando que sean del mismo tamaño
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  Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
  Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.
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  Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
  Es importante el secarles bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
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  Las ponemos con el aceite fría, hasta 150º C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiéndolas, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
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  Ponemos la freidora al máximo, y cuando este a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar como globos.
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  Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas, y están deliciosas.
  Unas patatas, que aunque sobren, las guardamos en la nevera, y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas, y estarán quizás mas ricas y crujientes.
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  Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringa y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli aquí puedes ver la receta
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  Si ya son deliciosas, infladas, con el alioli , son un manjar.
  Espero que os guste, no hay unas patatas fritas mas ricas que estas,besos
  Adita