Rosquillas de masa madre, y cómo ver el mundo a través de las plantas

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Aperitivo

4 porciones

Fácil

40 min

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Servir con el café o el té.

Ingredientes

• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de centeno blanca
• 50 g de sémola de trigo duro
• 220 ml de leche
• 1 cucharada sopera de agua de azahar
• 20 g de azúcar morena (aromatizada con una vaina de vainilla)
• 100 g de masa madre de centeno oscuro
• 4 g de levadura fresca de panadero
• 1 huevo
• 7 g de sal
• 50 g de mantequilla en pomada

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Preparación

• Mezcle la harina, la leche, la naranja, el azúcar, la levadura, la levadura, el huevo y la sal (es decir, todos los ingredientes excepto la mantequilla) y amasar hasta que la masa suave y lo suficientemente firme (que era muy suave si añadimos la mantequilla).
• Añadir la mantequilla crema y amasar de nuevo hasta que esté completamente incorporado. La consistencia de la masa será similar a un roscón de reyes, un poco blandos y pegajosos, por lo que es esencial para tener a mano en la mano con aceite o agua de inmersión (si no imposible trabajar) .
• En un recipiente sumergido en aceite, tapar, dejar levar hasta que doble su volumen. Deja en el refrigerador por 24 horas.
• Retire la masa del bol y para aplanar una hoja de 1 cm de espesor. El uso de dos redondeles de vidrio cortadas masa con un vaso y corte pequeños agujeros con donuts.
• Deje que los buñuelos se elevan en el papel de pergamino y precalentar el horno a 180 grados. Hornear en lotes durante 20 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

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