Albóndigas con salsa a la boloñesa y pasta de colores

Ingredientes

Salsa:

• 1 kg de tomates rojos
• 100 g de cebolla
• 1 puerro
• una punta de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 hoja de laurel, una ramita de tomillo, perejil, 2 bolas de enebro.
• 100 cc de vino tinto

Ingredientes:

• 300 g de carne de ternera picada
• 100 g de tocino de papada
• 30 g de miga de pan seco
• 100 cc de leche
• 1 huevo
• sal y pimienta
• 250 g de pasta (espirales, lazos, espaguetti, etc.)

Preparación

• Cortar pequeña la cebolla, los ajos, el apio y el puerro y confitar hasta que tenga un poco de color. A continuación añadir los aromas envueltos en una gasa y el vino y dejarlo reducir del todo.
• Hacer una salsa de tomate con un poco de aceite, sal, pimienta y azúcar. Cuando esté añadir al sofrito anterior y dejar que cueza junto unos 5 minutos mas.
• Retirar el ramillete de aromas y triturar el conjunto, si está demasiado denso, añadir un poco de agua. Comprabar la condimentación, dar un hervor y reservar.
• Empapar el pan con la leche, escurrirlo y picarlo. Pasar a un bol las carnes picadas, el pan, el huevo, sal y pimienta. Mezclar bien, formar las albóndigas, enharinarlas, freirlas y pasarlas a la cazuela de la salsa, tapar y acabar la cocción en el horno a 180º durante 6 minutos.
• Hervir la pasta y aliñarla con un poco de aceite.
  Disponer las albóndigas y la salsa en una bandeja con la pasta alrededor. Servir caliente.

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