Albóndigas de sepia en salsa

Ingredientes

• 1 sepia limpia
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de albahaca fresca picadita
• 1 huevo grande
• 1 rebanada de pan bimbo remojada en leche y escurrida
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 puerro grande
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cdta de pimentón de la vera dulce
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de almejas limpias
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

• La sacamos a un bowl y le agregamos el resto de ingredientes mezclando todo bien hasta obtener una masa que podamos manejar.
• Cubrimos el fondo de la cubeta de nuestra FussionCook de aceite de oliva virgen y seleccionamos menú legumbres duras, 180º. Cuando el aceite esté caliente, humedeciéndonos las manos con un poquitín de vinagre iremos formando las albóndigas y friéndolas en el aceite caliente. Las doramos por todos lados y sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos.
• En el aceite sobrante pasamos a hacer el sofrito. Echamos el pimiento picadito y a continuación el puerro en rodajitas. Cuando estén bien pochaditos añadimos el pimentón, la pastilla de caldo desmenuzada y el laurel.
• Damos unas vueltas y vertemos el vino. Esperamos que evapore el alcohol e incorporamos el agua. En éste punto yo he triturado la salsa, pero es algo opcional.
• Finalmente volvemos a poner las albóndigas en la cubeta junto con las patatas triscadas y las almejas y cerramos nuestra olla. Con la válvula en posición cerrada para cocinar con presión, seleccionamos menú manual 15 minutos, 140º. Al terminar, dejamos despresurizar sola.

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