Bowl de tortilla de maíz con ensalada de alubias rojas

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz (o de trigo)
• 100 gr de brotes de espinacas
• 130 gr de alubias rojas (una lata pequeña)
• 100 gr de tomates cherry
• 140 gr de maíz dulce (lata pequeña)
• 80 gr de aceitunas negras
• 1 aguacate
• un puñado de cebolla frita
• unas ramitas de cilantro fresco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 limón

Materiales

• Molde para flan rizado

Preparación

• ¿Cómo hacer cuencos de tortilla? Precalienta el horno a 180°C.
  Humedece tus tortillas de trigo con un poco de agua (especialmente los bordes; así evitaremos que se rompan cuando más tarde las acomodemos en el molde). Caliéntalas individualmente durante 40 segundos en el microondas.
• Una vez que se han ablandado gracias a la humedad y al calor del microondas las colocamos en el molde. Asegúrate de presionar bien con los dedos, la tortilla en cada una de las ranuras del molde. Hornear durante 8 minutos.
  
• Mientras tanto, prepara los ingredientes para tu ensalada. Lava, escurre, pela y corta los ingredientes que lo requieran.
• Una vez cocinadas nuestras tortillas, desmolda con cuidado de no quemarte y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas.
  En este orden, pondremos: brotes de espinacas + alubias rojas + tomates cherry + maíz dulce + aceitunas negras + aguacate + cebolla frita + cilantro picado.
  
• Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo limón. ¡Listo, a disfrutar!

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