Canelones rellenos de espinacas, pasas de corinto, piñones y rulo de cabra

Ingredientes

Para la pasta:

• 4 huevos
• 400 gramos de sémola de trigo duro

Para el relleno:

• 1 kg de espinacas frescas
• 100 g de pasas de Corinto
• 100 g de piñones
• 250 g de rulo de Cabra
• aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• pimienta y sal

Para la bechamel:

• media cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 l de leche
• 60 g de harina
• 50 g de mantequilla
• pimienta en polvo
• nuez moscada
• una pizca de canela en polvo
• queso Pecorino
• sal

Preparación

• Comience a hacer las láminas de pasta. Cubra con un trapo húmedo para evitar que sean resecados y reserve.
• Lave los épinards para despojarlos de la tierra que pueden tener. Ponga en un sart con cucharadas de aceite y el diente de ajo cortado en pedacitos. Cozca a fuego lento hasta que los épinards sean reducidos a la cuarta parte de su volumen. Una vez llegados a este punto, añada el bigudí de cabra hecha añicos. Deje para fuego muy lento 7 minutos.
• Reordeñar. Ponga en un procesador de alimentos y machaca la mezcla. Reserve.
• Ponga 3 cucharadas de aceite en un sart y añada los aguilones.
• Luego, aumente de Corinto y juntamente con los aguilones, cocino minutos. Cuando adquirir tono dorado bonito, reordeñarlo del fuego. Pase a la fuente en la cual son reservados los épinards con el queso y la mezcla con una espátula.
• Corte las láminas de pasta que ténia reservadas, en cuadrados. Poner un montoncito de relleno sobre las láminas.
• A medida, rodee los canelones, coloque en una fuente para horno previamente engrasado con mantequilla. Ponga directamente en la fuente y con la bechamel y el calor del horno son soberbios, iguala que si los había cocido previamente el agua.

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