Carpaccio de remolacha con naranja sanguina y brotes de berro

Preparación

• Cocemos (si no la encontramos cocida), pelamos y laminamos con la mandolina o con un cuchillo la remolacha, lo más fino que podamos.
  Pelamos los gajos de naranja y cortamos a tacos.
  Lavamos los brotes de berro.
  Colocamos en una fuente de servir las láminas de remolacha y colocamos en el centro los brotes de berro, la naranja y los taquitos de queso.
  Preparamos el aliño con 4 partes de aceite, 4 de vinagre balsamico y 1 cucharita de mostaza. Agitamos y vertemos sobre la ensalada.
  Espolvorear con escamas de sal y servir.