Name: Coca de berenjenas, pimientos y queso de cabra (concurso)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Masa: (Esta cantidad sobra para una bandeja de horno); 100 g de aceite (se puede poner la mitad de manteca de cerdo, yo lo hago siempre todo de aceite de oliva ya que me gusta el sabor a aceite, por lo tanto, debe ser de buena calidad); 100 g de agua; Una cucharadita de sal; 300 g de harina; 1 cucharadita de levadura de panadero o levadura fresca; 1 pellizco de sal; Tomate frito (casero mucho mejor); 1 Berenjena; 1 cebolla; Pimientos asados (caseros mucho mejor); Queso de Cabra; Chorrito de aceite de oliva de buena calidad; Orégano

Coca de Berenjenas, Pimientos y Queso de Cabra (Concurso)

Aquí un entrante o una cena rápida de preparar, con un sabor muy mediterráneo.

Entrante

2 porciones

15 min

20 min

Fácil

Preparación

Lo primero es pelar y cortar en rodajas lo más finas posible la berenjena y ponerla en un bol con agua y sal para quitarle la acidez.
Para hacer la masa uso la Thermomix:
Se echa en el vaso el aceite (si se usa manteca también se añade en este momento), el agua y la sal y se programa 1 min, vel. 2 a 37º. Se añaden el resto de los ingredientes de la masa y se programa a vel 6 unos 20-30 s.
Para estirarla usar un papel vegetal con harina y el rodillo, la masa debe quedar muy fina, que es lo bueno de la coca que la masa no llena. En un colador volcar la berenjena para que pierda toda el agua.
A continuación, se pone tomate frito sobre la base untando bien hasta los bordes (la cantidad es según el gusto de cada uno). Se pica la cebolla y se echa sobre el tomate esparciéndola por toda la masa, encima ponemos la berenjena de manera que no se vea ningún huequito.
Sobre la berenjena colocamos unas tiras de pimientos asados y el queso de cabra cortado en rodajas pequeñas. Por último, se echa un chorrito de aceite por toda la coca y el orégano. Poner en el horno a 180º durante aproximadamente 20-30 minutos.