Coca de calabacín y queso

Ingredientes

• 2 láminas de masa de empanada
• 1 calabacín
• 1 cebolla (grande)
• 250 gr queso de cabra fresco
• 100 gr de tomate seco en aceite (1 bote)
• 150 ml de nata de cocinar
• 1 chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

• Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla. Una vez la cebolla esté pochada salpilmentamos y añadimos la nata de cocinar, removemos hasta que ligue la salsa. Esta mezcla la pasamos por la batidora. Mientras en la sartén que hemos hecho la cebolla, aprovechamos y cocinamos un poco el calabacín cortado en láminas, lo mezclamos con la cebolla y esta será nuestra primera capa de la coca. Precalentamos el horno a 200º y extendemos sobre la bandeja del horno la lámina de masa encima del papel de hornear.
• Ahora comenzamos a preparar nuestra coca. En cada lámina de la masa extenderemos primero la mezcla de cebolla, calabacín y nata, a continuación extendemos el queso cortado en finos trozos y después el tomate también cortado en trozos pequeños.
• Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada.

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