Cous cous con remolacha y mango

Ingredientes

• 1 taza de cous cous
• 1 taza de jugo de remolachas (se consigue con mínimo 2 remolachas grandes)
• 1 cucharada de salsa francesa para ensaladas
• jugo de media lima
• 1/2 mango maduro pero firme (picado en cuadrados)
• sal y pimienta

Para los Champiñones Portobello:

• 4 Champiñones
• 2 lonjas de jamón ahumado (o a gusto personal)
• 1 trocito de mantequilla
• sal y pimienta
• queso Gouda a gusto (u otro)

Preparación

• Poner una olla sobre el calor (sin aceites ni mantecas) y colocar el cous cous. Dejar que se tueste un poco, pero sólo ligeramente. Luego apagar con el jugo de las remolachas. Retirar de el calor y dejar tapado (para que hinche) por 15 minutos.
• En la misma taza, en que teníamos el jugo de remolacha, ponemos la cucharada de salsa francesa, agregamos el jugo de la lima y salpimentamos.
  Mezclar con el cous cous y con los trocitos de mango. Emplatar y adornar encima con hojas de lechuga fresca, por cierto aquellas son de nuestro maceto-huerto. Has visto que frescura de hojas.
• Limpiar los champiñones y sacarles el tallo. Este se pica finamente, al igual que el queso y el jamón, se salpimenta. Colocar un trocito de mantequilla en cada champiñon e introducir la mezcla apretando con los dedos para que entre bastante.
• Colocarlos en una fuente y precalentar el horno a 200°. Introducirlos con grill incluido por espacio de 20 minutos. Servir de inmediato con nuestro personaje estrella.

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