Crema de zanahorias y naranja

Ingredientes

• 800 gramos de zanahoria.
• 2 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 litro y medio de caldo vegetal.
• 2 cucharaditas de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml. de zumo de naranja.
• Cebollino para adornar.
• Sal y pimienta.
• 1/2 vaso de leche o nata, es opcional, yo no se lo puse.

Preparación

• Lava bien las verduras; corta las zanahorias en rodajas, las patatas en dados y la cebolla muy fina.
  Sofríe en una cacerola a fuego lento con el aceite de oliva. Déjalas reblandecer durante unos minutos y añade el caldo caliente, el azúcar, sal y pimienta.
• Deja al fuego durante unos 45 minutos. Retira la cacerola del fuego y deja que enfríe. Bate todo con el zumo de naranja y opcionalmente la leche o nata, para hacerla menos calórica yo no le puse ninguna de las dos.
• Calienta la crema y sírvela con picatostes , almendras tostadas, cebollino o incluso nueces.

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