Lo primero, preparar el cuscús. Para ello, se necesita el mismo volumen de agua que de cuscús. Llenamos una taza de cuscús y lo ponemos en un bol. Esa misma taza la llenamos de agua y la calentamos con sal en el micro. Incorporar el agua al cuscus y, sin remover, tapar con un paño y dejar hidratar un minuto. Tras el minuto, destapamos, removemos con un tenedor y añadimos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Volvemos a remover con el tenedor. A este cuscús se le puede añadir pasas, ciruelas pasas, piñones tostados, orejones, cualquier tipo de verduras.
Mientras, picar una cebolla, un ajo y cortar en trocitos la panceta. Sofreír el ajo y la cebolla y juntarlo con el cuscús. Incorporar la panceta a la sartén y mantener a fuego vivo hasta que quede muy doradita. Retirar el exceso de grasa y añadir al cuscús.
Para la vinagreta de mermelada de arándanos, añadir en un bol una cucharada de aceite de oliva virgen, media de mermelada de arándanos, media de módena, sal y pimienta. Remover hasta emulsionar.
Montaje del plato: aliñar la rúcola con la vinagreta. Poner en el plato el cuscús, encima un poco de vinagreta y terminar con la rúcola aliñada.
8 Ensaladas para dar la vuelta al mundo
Las bolsas de ensalada: ¿Es seguro comerlas?
Cómo hacer una ensalada de arroz perfecta: consejos, trucos y recetas que debes probar
Vegetarianismo, veganismo: ¿es realmente seguro para tu cuerpo y tu bienestar?
¿Cuánto azúcar se puede consumir al día sin que resulte perjudicar para la salud?
Parecen alimentos saludables, pero no lo son. Descubre si tú también has caído en estas trampas de la industria alimentaria
