Cuscús de espinacas y ensalada

Ingredientes

• 75 g de almendras
• 75 g de uvas pasas
• 1 diente de ajo picado
• 1 manojo de espinacas frescas
• 250 g de sémola para cuscús
• 250 ml. de agua
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdita. de sal
• 2 cdas. sopera de polvo de sopa de verduras
• 1 cda. de especias de cuscús (en mercados o tiendas especializadas en especias)
• 75 ml. de aceite de oliva.

Preparación

• Ponemos la sémola en un cuenco adecuado para que quepa con el caldo. Ponemos a hervir el agua con la mantequilla y sal, apartando un poco en un vaso para disolver el polvo de sopa y añadir cuando comience a hervir.
• Retirar y echar al cuenco del cuscús, añadir la especia, remover todo, tapar y dejar reposar. Mientras, freímos las almendras y ajo en el aceite; Lavar y cortar las espinacas, cortar con cuchillo adecuado para verduras.
• Añadir las espinacas cortadas y rehogar un poco. Retiramos y dejamos escurrir del aceite. Destapamos el cuscús y lo frotamos con las manos para que desaparezca el apelmazamiento, mezclar con el preparado del refrito y presentar decorado al gusto.
• Para la ensalada puse un paquete de corazones de lechuga deshojado, una bandeja de tomatitos variados tres kiwis en rodajas, unas flores comestibles y la salsa vinagreta (1 parte de vinagre, 3 de aceite de oliva y sal al gusto)

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