Ensalada con salsa romesco

Ingredientes

• Variedad de hojas de ensalada al gusto
• Maíz dulce.
• Endibias.
• Tomates para caramelizar
• Aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas.
• Pistachos pelados y troceados.
• Salsa romesco.

Para caramelizar los tomates:

• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de vinagre de Módena .
• 1 cucharada de azúcar moreno.

Preparación

• Mezcla bien los ingredientes para caramelizar los tomates y ponlos en una sartén a fuego bajo.
• Cuando la mezcla esté caliente agrega los tomates limpios y mezcla bien durantes 2-3 minutos sin dejar de remover.
• Reparte sobre un plato o fuente de servir las hojas de ensalada , limpias y secas.
• Añade las endibias limpias y separadas en hojas y rellénalas con el maíz enjuagado y escurrido.
• Reparte sobre el resto de la ensalada las aceitunas y los pistachos.
• Agrega los tomates caramelizados y sirve la ensalada con una buena ración de salsa romesco.

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