Ensalada de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 pimiento rojo grande
• 1 tomate maduro
• 2 cebolletas tiernas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Comino molido

Preparación

• Es muy sencillo. En una plancha de asar ponemos el pimiento y el tomate, y lo vamos asando con el fuego medio hasta que se tuesta la piel y en el caso del pimiento se puede retirar con facilidad. Una vez listos los retiraremos del fuego y los dejaremos templar.
• Por otra parte, cortamos la berenjena a lo largo en lonchas de 1 cm, más o menos. Le hacemos unos cortes en la superficie y rociamos con aceite, sal y pimienta. Dejaremos que se haga a fuego lento. Se tostará un poco, pero conseguiremos que se ponga con una textura tierna pero no lamiosa.
• El pimiento lo limpiamos de piel y pepitas y los cortamos a taquitos, como de 2 cm. El tomate lo vamos a pelar y la pulpa asada la vamos a mezclar con tres partes de aceite por cada parte de vinagre, con sal y pimienta. Esto lo batiremos con varilla, y haremos la vinagreta de la ensalada.
• Ponemos en un recipiente la berenjena al centro, rodeada del pimiento y con la cebolleta cortada en aritos finos salteada por encima. Ahora rociaremos con la vinagreta que hemos preparado y finalmente, espolvorearemos con un poco de comino molido. Es una ensalada ligera y deliciosa. Preferentemente comer sobre la marcha.. Aquellos que no quieran que les huela la cocina, que lo hagan todo en el horno, pero claro, el sabor no es el mismo, ni de lejos.

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