Ensalada de pasta con calabacín y berenjena

Ingredientes

• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 100 gr de pasta integral (yo he usado espirales)
• Rúcula
• Gambas pequeñas (Reker o quisquillas peladas)
• Mayonesa
• Mostaza
• Limón
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Corta el calabacín y la berenjena en láminas y dóralas en la plancha. Retira y reserva para que se enfríen un poco. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté lista. Escurre, refresca y seca con papel.
• Mezcla la pasta con la rúcula, el calabacín y berenjena a la plancha y unas gambitas. Prepara el aliño, mezcla una cucharadita de mayonesa con un poco de mostaza, un chorrito de limón, sal y pimienta. Añade un poco de agua para aligerar, remueve y riega la ensalada con el aliño.

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Preguntas

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Reseñas

Patricia:El agua que se añade para aligerar el aliño mejor si es del agua de cocción de la pasta.

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