Ensalada de berenjena y granada

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 tomates rojos y duros
• 1 cebolla fresca grande
• 1 granada
• 2 dientes de ajo
• 1 chili verde (opcional)
• pan árabe o de pita (opcional), cortado a cuadros y tostado en el horno

Para el aliño:

• 2 cucharas de melaza de granada (Si no teneis utilizar vinagre balsámico)
• 1 cucharita zumo de limón
• 3 o 4 cucharas de aceite de oliva
• sal
• menta seca en polvo

Preparación

• Lavar las berenjenas y tostarlas junto con los ajos en una sartén sin nada de aceite. Pinchar las berenjenas varias veces con un tenedor y meterlas en un recipiente apto para microndas, tapadas, durante 5 minutos.
• Dejar reposar otros 5 minutos sin abrir el microondas. Cortar los tomates y la cebolla en dados, el chili en rodajas, vaciar las granadas y añadir todo a un bol junto a los ajos prensados.
• Partir a la mitad las berenjenas y sacar la pulpa con una cuchara. Cortarla en dados y poner en el bol.
• Remover. Preparar el aliño y verter por encima, en el momento de servir añadir el pan para que no se ablande demasiado y adornar con unas hojas de menta fresca.

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