Ensalada de judiones con bacalao

Ingredientes

• ½ Kg de judiones
• ½ kg de bacalao
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 g de olivas
• 3 huevos duros
• aceite de oliva virgen
• vinagre balsámico

Preparación

• Una vez remojados los judiones poner a cocer con agua fría a fuego lento, no poner la sal hasta que no estén listos, cuando empiecen a hervir añadir un vaso de agua fría y dejar cocer lentamente hasta que estén tiernos, en este punto añadir la sal.
• Dejar enfriar los judiones. Desmenuzar el bacalao que previamente teníamos desalado, escurrir los judiones y ponerlos en la fuente de servir, colocar el bacalao por encima, las olivas y los huevos cocidos cortados en trozos medianos.
• Cortar los pimientos y la cebolla en trocitos bien pequeños, salar y añadir el aceite y el vinagre. Repartir esta preparación por encima de la ensalada.

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