Ensalada de lentejas y batata

Name: Ensalada de lentejas y batata
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 batata (450 gr); 3 cdas aceite de oliva; sal; pimienta; 250 ml agua; 80 gr lentejas; 150 gr tomates cherry; 1/2 cebolla roja; 15 gr perejil; 20 gr rúcula; zumo de 1 limón

Entrante

4 porciones

Fácil

50 min

153 Kcal

Para una ensalada consistente y llena de proteína vegetal, nada mejor que las lentejas. Combínalas con batatas tostadas, tomates, rúcula y cebolla roja.Tendrás un plato completo y colorido. Ahora es tu turno, sigue nuestro paso a paso en la versión escrita y en video ;)

Preparación

Preparación10 min

Cocción40 min

Para las lentejas:
Vierte las lentejas en el agua fría. Lleva a ebullición y luego deja cocer tapado a fuego medio/bajo durante 25 min. Escurre y deja enfriar.
Para las batata:
Pela y corta la batata en trozos. Mezcla con 2 cdas de aceite de oliva + sal + pimienta.
Esparce sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Hornear 15 minutes a 180°C.
Montaje:
En un bol, mezcla las lentejas cocidas + batata horneada + rúcula + perejil picado + tomates cherry (cortados en cuartos) + cebolla (cortada en trozos pequeños).
Para el aliño:
Añade a la ensalada 1 cda de aceite de oliva + sal + zumo de 1 limón y listo!