Ensalada de patata con salsa de yogur

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 6 pepinillos
• Aceitunas rellenas
• 1 yogur griego
• 1 cucharada de mahonesa
• 3 cucharadas de mostaza
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Pimentón dulce

Preparación

• En una olla con agua y sal, hervir las patatas enteras con piel hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelar.
• Cortar las patatas a trozos, colocarlas en una bandeja y echar un poco de sal.
• Añadir por encima, la cebolla, el pimiento rojo, los pepinillos y las aceitunas, todo cortado a trocitos.
• Para preparar la salsa de yogur:
  En un cuenco volcar el yogur griego, añadir la mahonesa, la mostaza, una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar bien. Probar el punto de sal.
• Echar la salsa de yogur por encima de las patatas, espolvorear con pimentón rojo dulce y rociar con un poco de aceite de oliva.
• Reservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.

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