Ensalada de perdiz escabechada

Name: Ensalada de perdiz escabechada
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 perdices; 3 dientes de ajo; 2 hojas de laurel; Aceite; Pimienta en grano; 1 vaso de vinagre de manzana; 1 vaso de vino blanco; Sal

Entrante

4 porciones

Medio

40 min

Ingredientes

2 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite
Pimienta en grano
1 vaso de vinagre de manzana
1 vaso de vino blanco
Sal

Preparación

Preparación30 min

Cocción10 min

Así preparé las perdices.

Pelar, destripar y lavar bien las perdices. Partirlas en cuatro trozos. Salar.
En una cazuela, poner el aceite y sofreír las perdices. Añadir el ajo, el laurel y la pimienta.

Cuando las perdices estén doradas por ambos lados, agregar el vinagre y el vino, y dejar cocer a fuego lento, mínimo una hora, hasta que las perdices estén tiernas.
La ensalada:

Partir la granada por la mitad y desgranarla. Reservar los granos.
Preparar el aliño emulsionando el aceite, el zumo de limón y unas gotitas de vinagre de módena.

En un bol poner la lechuga y echar el aliño, remover.
En la fuente donde vayamos a servir la ensalada, poner la lechuga aliñada en el centro, echar por encima los granos de la granada
Decorar con el queso de cabra y los muslos de las perdices escabechadas.

Por encima de los muslos, podemos echar un poco del escabeche.