Milhojas de manzanas caramelizadas con foie

Ingredientes

• * 2 manzanas peladas y cortadas a rodajas, para el recipiente Varoma
• * Foie cortado en rodajas de 1/2 dedo de ancho aproximadamente
• * Caramelo para las manzanas
• * Salsa Pedro Ximenez.

PARA LA SALSA:

• * 1 botella de vino dulce Pedro Ximenez. (390)
• * 250 g de nata. * Zumo de 1 naranja.
• * Sal y pimienta
• * 1 cucharadita de maicena.

Preparación

• PREPARACIÓN DE LA SALSA:
  1º.- Pon en el vaso del Thermomix el vino, y haz una reducción, programando 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Comprueba que el liquido se ha reducido a la mitad. Reserva.
  2º.- ZUMO; Pon la naranja en el vaso y tritúrala, programa 2 minutos a velocidad máxima, añade los demás ingredientes y programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3º.- Cuando hayan pasado cinco minutos, pon el varoma con las manzanas, en la tapa del thermomix (solo necesitan 10 minutos)
  
  Carameliza las manzanas; Pasa las rodajas de manzanas por caramelo (yo lo hice con Royal) pero quedará mejor con caramelo casero. Pon en una sartén de fondo grueso 100 g de azúcar, y déjalo que se haga caramelo.
  
  EMPLATAR: 1º.- Con un aro de emplatar, se forman las milhojas con las rodajas de manzanas caramelizas, rodajas de foie, rodajas de manzanas y la salsa de Pedro Ximenez se echa por encima

Preguntas

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