Morcilla con crujiente de pimiento dulce y espuma de piñones

Ingredientes

• Morcilla de burgos

Para la espuma de piñones:

• 100 gr de piñones
• 200 gr de nata
• una cucharadita de mantequilla
• 80 gr patata cocida
• sal Maldon

Para el crujiente de pimientos:

• 70 gr de pimientos
• 100 azucar
• leche
• 25 harina
• 70 mantequilla
• Masa brick
• sal Maldon
• pimienta

Preparación

• Para la espuma de piñones:
  
  - En una sarten doramos los piñones con la mantequilla.
  - Agregamos la nata y salpimentamos al gusto.
  - Introducimos esto junto a la patata cocida en un bol y pasamos por la batidora.
  - Pasamos por un colador, obteniendo un fina crema que introduciremos en el sifón, cerramos este y añadimos una carga.
  - Dejamos reposar en el frigorífico hasta emplatar.
  
  Para el crujiente de pimientos:
  
  - Asamos los pimientos.
  - En un bol mezclamos los pimientos, el azucar, la harina y la mantequilla y pasamos por la batidora.
  - Precalentamos el horno a 120º durante unos minutos.
  - Cortamos la masa brick para hacer unos rollitos, que podrian ser cilindricos o en forma de cono, donde introduciremos una cucharadita de la mezcla de pimiento objetida.
  - Introducimos en el horno no mas de tres minutos o hasta ver como la masa se tuesta un poco.
  
  Para la morcilla:
  
  - Cortamos la morcilla en rodajas y sin echar aceite las colocamos en una sarten y las dejamos un par de minutos a fuego medio por un lado y por el otro.
  Para emplatar
  - Colocamos un rollito cruijiente por cada rodaja de morcilla que pongamos en el plato, en mi caso he puesto tres rodajas de morcilla de burgos y tres rollitos crujientes de pimiento dulce, justo antes de llevar el plato a la mesa ponemos la espuma en el plato con un poco de sal con pimentos por encima.

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