Ratatouille con vinagreta de mermelada de pimientos rojos

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates rojos maduros
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• romero
• laurel
• oregano
• hierbas provenzales
• perejil
• Para la vinagreta
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• dos cucharaditas de mermelada de pimientos rojos con vermouth

Preparación

• Lavaremos todas las verduras y las cortaremos en láminas finas. En una bandeja para el horno pondremos un poco de aceite y dispondremos las verduras alternandolas y colocándolas como si fueran piezas de dominó.
  Pondremos un poco de aceite por encima de las verduras así como todas la hierbas aromàticas y los dientes de ajo laminados. Salpimentamos y tapamos con papel de aluminio y hacemos unos pequeños orificios para que salga el vapor. Hornearemos 30 minutos a 180º. Una vez transcurrido este tiempo retiraremos el papel de aluminio y si vemos que las verduras estan un poco secas añadiremos un poco más de aceite. Seguiremos horneando 10 minutos más pero destapado y ya tendremos las verduras listas.
  Para hacer la vinagreta pondremos en un bol 5 partes de aceite por una de vinagre, así obtendremos una salsa más suave, pondremos la sal y la pimienta y emulsionaremos con la ayuda de unas varillas o tenedor. Seguidamente añadiremos las dos cucharaditas de la mermelada y terminamos de emulsionar. Para servir el plato colocaremos las verduras como si fueran una torre o escalera y por encima pondremos una cantidad generosa de la vinagreta.

Preguntas

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