Rosada con almejas y patatas

Ingredientes

• 15 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo en láminas
• 1 cayena picada (opcional)
• 4 patatas grandes peladas y cortadas en rodajas finas
• un buen chorro de vino blanco
• 400 g de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 800 g de almejas
• 800 g de rosada en filetes
• harina
• perejil
• sal

Preparación

• En una sartén amplia, a fuego suave, se ponen diez cucharadas de aceite, el ajo y la cayena y, cuando los ajos comienzen a bailar se añaden las rodajas de patata bien estiradas en el fondo.
• Cuando empiece a hervir se vierte el vino, y cuando vuelva a hervir, el agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada y una pizca de sal.
• Se deja cocer suavemente hasta que las patatas estén tiernas y el alcohol del vino se evapore.
• Cuando las patatas estén en su punto, echar las almejas previamente limpias y se dejan hacer.
• Se retiran con una espumadera antes de que terminen de abrirse todas, manteniendo las patatas a fuego suave.
• Se sazonan ligeramente los filetes de rosada, se pasan por un poco de harina y se fríen en una sartén caliente con las cinco cucharadas de aceite restantes.
  Se escurren, y se agregan a las patatas y se mantienen a fuego muy suave hasta que estén hechos.
• Rápidamente se añaden las almejas, justo para que se mezclen con la salsa y termine de abrir si queda alguna, se espolvorea con perejil picado y se menea la cazuela para ligar el conjunto.

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