Verduras al curry

Ingredientes

• Para 2 personas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 60 gr. de champiñones laminados
• 60 ml. de caldo de verduras
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita (tipo café) rasa de curry en polvo
• sal

Preparación

• Lavamos o pelamos todas las verduras y las cortamos en bastoncitos finos de similar tamaño.
• Ponemos el wok en el fuego, cuando lleve un minuto añadimos el aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la verdura excepto el calabacín y los champiñones. Removemos constantemente.
• Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el aceite de sésamo, el calabacín, los champiñones y una pizca de sal. Continuamos removiendo unos 4 minutos, agregamos el curry, mezclamos e incorporamos el caldo de verduras.
• Removemos bien y dejamos unos minutos hasta que el caldo casi se haya consumido. Servimos.
  
  Buen provecho.
  
  Apunte: Podemos utilizar las verduras que más nos gusten o que tengamos por la nevera, pero algunas serían convenientes escaldarlas previamente unos minutos, como por ejemplo los espárragos verdes, el brócoli o las judías verdes. Después las pasaremos por un recipiente con agua y hielo y una vez escurridas las podremos incorporar a la receta.

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