Vichisoise ii (crema de puerros)

Ingredientes

• 300 g de puerros, cortados en rodajas
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 700 g de agua
• 250 g de patatas en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca
• 1 pellizco de nuez moscada
• 200 g de nata o de leche evaporada

Preparación

• Poner los puerros en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos del puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
• Agregar el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Añadir 200 g de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
• Añadir la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.
• Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7.
• Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 3. Si se desea más liquida, añadir agua. Se puede servir adornada con cebollino o perejil picado.

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