Vichyssoise (crema de puerros) con toque, receta

Preparación

• Comenzamos picando los puerros y la cebolleta de manera tosca ya que luego los trituraremos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los trozos de verdura y pochamos, cuando empiece a estar trasparente incorporamos las patatas, dejamos que de cocinen unos minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Le agregamos el agua mineral cubriéndolo un poco más del límite de la verdura.
  Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocinar hasta que todo este tiernito y cocinado. Le añadimos la ralladura de limón y trituramos y colamos para dejar una crema fina.
  Vamos a terminar nuestra crema, la volvemos a poner al fuego, comprobamos la densidad de la crema y si está muy espesa le añadimos más agua. Cuando esté caliente le ponemos la crème fraîche y la mantequilla y un golpe de pimienta.
• Picamos el cebollino en trocitos súper minis. Cortamos el Jamón en trozos muy pequeñitos y les damos una vuelta por la sarten, un par de minutos hasta que tomen color.
• PRESENTACIÓN:
  Se puede tomar caliente o fría, nosotros la vamos a sacar caliente. La colocamos en el recipiente de servir, colocamos una montaña de jamón ibérico, encima los kikos y espolvoreamos por los alrededores el cebollino y la guindilla, que solo la vamos a poner en una presentación ya que es una opción totalmente voluntaria.