Name: Bizcocho vegano de nueces, dátiles y té especiado
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: • 1-1/2 tazas de harina integral; • 1/2 taza de harina común; • 1 cucharadita de polvo de hornear; • 1/2 cucharadita de bicarbonato; • 1 pizca de sal; • 3/4 de taza de azúcar moreno; • 1 taza de leche de soja, avena o la de tu preferencia; • 2 cucharaditas de té especiado (también puedes poner café instantáneo); • 1 taza de agua; • 1 taza de dátiles sin hueso (226 gr.); • 1/2 taza de nueces; • 1/2 taza de aceite de girasol; • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla; • 1 cucharada de perlitas de chocolate

Preparación

Forrar un molde redondo de 18 cm con papel vegetal.
Trocear las nueces.
Los dátiles puedes picarlos finos o pasarlos por el robot de cocina que es lo que yo hice, y se me quedó una pasta de dátiles. Mejor picarlos finos.
Calentar la leche 2-1/2 minutos en el microondas. Agregar el té o café instantáneo, al gusto.
Añadir los dátiles picados a la leche. En mi caso puse toda la pasta de dátil para que se hidratara más. Dejarlo así durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º.
Poner en un bol las harinas, el azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y pizca de sal.
Añadir la leche infusionada de té junto con los dátiles remojados en la leche, la taza de agua, esencia de vainilla y aceite de girasol.
Con las varillas eléctricas de la batidora (o a mano), mezclar lo justo para integrar ingredientes, pero sin abusar para evitar desarrollar el gluten de la harina.
Añadir la cucharada de perlitas de chocolate.
Volcar la mezcla en el molde. Dar unos golpecitos contra la encimera para que las burbujas de aire desaparezcan al subir a la superficie.
Meter en el horno durante 45 minutos a 1 hora (yo 1 hora), hasta que al pinchar con una aguja (yo uso una aguja de hacer punto) o una brocheta de madera, ésta salga limpia. Es importante cubrir el bizcocho con papel de aluminio desde el principio ya que al estar tanto tiempo en el horno se puede quemar la parte de arriba.
Al llevar agua y dátiles, el bizcocho tarda más hornearse.
Dejar enfriar fuera del horno 15 minutos. Pasado este tiempo se desmolda y se deja enfriar 1 hora antes de cortarlo.