Limpiamos bien los cardos, procurando utilizar las pencas inferiores y retirando los bordes y todos los hilos. Cortamos en trozos de unos 3 cm.
En una olla con abundante agua y una cucharada de sal, cuando hierva, añadimos los trozos de cardo. Dejamos cocer 1 1/2 hora aproximadamente.
Cuando estén tiernos, escurrimos, sin sacarlos de la olla y dejando un poco de caldo de la cocción.
En una sartén, doramos los ajos, añadimos la harina diluida en un poco de agua, las nueces y los trocitos de jamón; cocemos unos minutos y vertemos todo en la olla sobre los cardos.
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